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胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。
黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉；鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。
注意事項(xiàng)
無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入；黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉。
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