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食堂廚房食材儲存需圍繞“控溫、防潮、分儲、防污染”四個(gè)核心，具體注意事項(xiàng)如下3點(diǎn)：

<一>. 按食材類型分類儲存，明確溫濕度要求

▲常溫食材：米面、干貨（腐竹、香菇）、罐頭等，需存放在干燥.通風(fēng).陰涼處，溫度＜25℃，濕度＜65%>，避免陽光直射。

▲冷藏食材（0-4℃）：綠葉蔬菜、鮮肉、鮮禽、水產(chǎn)、豆制品等等，儲存不超過2-3天。

▲冷凍食材（-18℃以下）：凍肉、凍禽、凍水產(chǎn)等等，需標(biāo)注入庫日期，儲存不超過3個(gè)月，避免反復(fù)解凍。

<二>. 強(qiáng)化衛(wèi)生與溯源管理，避免交叉污染

▲儲存容器（貨架、冰柜、菜筐）每日清潔，每周用含氯消毒劑（如84消毒液）消毒1次，避免殘留油污、食物殘?jiān)?/p>

▲建立食材“先進(jìn)先出”制，每日盤點(diǎn)，及時(shí)清除過期、變質(zhì)食材（如有霉點(diǎn)的蔬果、發(fā)黏的肉類）。

▲冷藏時(shí)用密封盒或保鮮膜分隔，避免血水、汁液污染熟食或即食食材，生熟食材使用不同容器和工具。

<三>. 重點(diǎn)防控潮濕發(fā)霉，減少病菌滋生

▲根莖類蔬菜（土豆、洋蔥）單獨(dú)存放，避免堆積過密導(dǎo)致發(fā)熱腐爛，可鋪一層干沙土保持干燥。

▲及時(shí)清理地面、貨架積水，每日檢查儲存環(huán)境，在干貨區(qū)放置除濕袋或生石灰（避免直接接觸食材）。

▲剩菜、半成品需冷卻至室溫后再冷藏，且24小時(shí)內(nèi)食用完畢，加熱時(shí)溫度必須達(dá)70℃以上。

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