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本身無味的粉條為什么如此好吃？惠州生鮮蔬菜配送中心與您聊一聊

粉條，無論是作為菜還是主食，做法都十分豐富：螞蟻上樹、豬肉燉粉條、酸辣粉等。它本身沒什么味道，卻能吸收一切湯汁的精華，深受大家喜愛。

粉條到底是用什么做的？

很多人以為粉條就是綠豆做的，但其實(shí)原料有多種。

綠豆派：最正宗，成本最高，做出來的粉條口感爽滑、久煮不爛，是做高端涼粉、燜子的首選

紅薯派：最常見，顏色偏暗，口感軟糯帶甜，豬肉燉粉條用的就是它

土豆派：東北大拉皮的代表，透明度和彈性最佳，做酸辣粉最合適

還有市面上很多所謂的龍口粉絲，其實(shí)是綠豆和豌豆的混合體。至于那些幾塊錢一大捆的便宜粉條，里面可能摻了玉米淀粉甚至木薯淀粉。

粉條最神奇的地方，它本身沒有任何味道，但只要你給它什么，它就變成什么。放進(jìn)紅燒肉里，它就是肉味；放進(jìn)麻辣燙里，它就是辣味；放進(jìn)海鮮湯里，它就有了鮮味。這種本身無味的特點(diǎn)，讓粉條成了百搭神器。

干的粉條硬得像鐵絲，放到水里泡一泡就變軟。煮熟之后更是晶瑩剔透，像玻璃絲一樣。如果你拿一根干粉條去燒，它會(huì)像鞭炮一樣噼里啪啦地?zé)饋?，不是什么食品安全問題，而是淀粉的正常燃燒反應(yīng)。

龍口粉絲是龍口的嗎？

很多人以為龍口粉絲就是山東龍口產(chǎn)的。其實(shí)龍口只是一個(gè)集散地，真正的粉絲產(chǎn)地主要在招遠(yuǎn)。因?yàn)閺凝埧诟鄢隹诘绞澜绺鞯氐姆劢z實(shí)在太多了，大家就習(xí)慣叫龍口粉絲了。

粉絲和粉條到底什么關(guān)系？

有人說細(xì)的叫粉絲，粗的叫粉條。有人說圓的叫粉條，扁的叫粉絲。還有人說綠豆做的叫粉絲，紅薯做的叫粉條。最合理的說法是：直徑小于0.7毫米的叫粉絲，大于0.7毫米的叫粉條。但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不一定是大家的標(biāo)準(zhǔn)。

怎么挑到好粉條？

掰：好的干粉條一掰就斷，聲音清脆。掰不斷、打彎的說明加了膠。

燒：用打火機(jī)燒一下，好的粉條燒后會(huì)膨脹起泡，像爆米花一樣。如果燒完變成硬疙瘩，說明有問題。

泡：好的粉條泡水后膨脹明顯，煮后透明有光澤。泡了半天還是硬邦邦的，趁早扔掉。

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